Técnico Superior en Dirección de Cocina
Este profesional trabaja en el sector de la restauración, principalmente en hostelería, tanto en grandes como en pequeñas empresas, pudiendo ser propietario o responsable de cocina. También puede trabajar en establecimientos públicos como centros educativos o sanitarios, siempre bajo la supervisión de la dirección del establecimiento.
Hostelería y Turismo - HOT
Requisitos de acceso
Debes cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Tener alguno de los siguientes títulos:
- Bachiller
- Técnico Superior de Formación Profesional o grado universitario
- Técnico de Grado Medio de Formación Profesional o el título de Técnico o Técnica de Artes Plásticas y Diseño
- Haber superado:
- Una oferta formativa de Grado C incluida en el ciclo formativo
- Un curso de formación específico preparatorio y gratuito para el acceso a ciclos de grado superior en centros expresamente autorizados por la Administración educativa
- Una prueba de acceso
Salidas profesionales
Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimientos, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.
Competencias
Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
Cualificaciones profesionales completas:
a) Dirección y producción en cocina HOT332_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre) que comprende las siguientes unidades de competencia:
UC1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
UC1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
UC1060_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1065_3: Organizar procesos de producción culinaria.
UC1066_3: Administrar unidades de producción culinaria.
Cualificaciones profesionales incompletas:
a) Dirección en restauración HOT331_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre).
UC1097_3: Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1099_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
UC1100_3: Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
Duración y distribución horaria semanal
Duración y distribución horaria semanal de los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico o Técnica Superior en Dirección de Cocina
Módulos | Distribución de horas | ||
| Horas Totales | Horas Semanales 1º Curso | Horas Semanales 2º Curso | |
| 0496 Control del aprovisionamiento de materias primas. |
65 |
2 | |
| 0497 Procesos de pre-elaboración y conservación en cocina. |
260 |
8 | |
| 0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. |
305 |
8 | |
| 0499 Procesos de elaboración culinaria. | 311 | 9 | |
| 0500 Gestión de la producción en cocina. | 240 | 6 | |
| 0501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. |
74 |
2 | |
| 0502 Gastronomía y nutrición. | 50 | 2 | |
| 0503 Gestión administrativa y comercial en restauración. |
175 |
4 | |
| 0504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. |
95 |
2 | |
| 0179. Inglés profesional para ciclos formativos de Grado Superior |
60 |
2 | |
| 1665. Digitalización aplicada al sector productivo (GS) | 50 | 2 | |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | 40 | 1 | |
| 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I | 80 | 3 | |
| 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II | 60 | 3 | |
| Optatividad | 80 | 4 | |
| 0505. Proyecto intermodular de dirección de cocina | 55 | 1 | 1 |
| Total | 2000 | 30 | 30 |
Centros en los que se imparte
| Provincia | Localidad | Centro | Modalidad Ordinaria y Bilingüe |
| Albacete | Albacete | 02000799 - IES Universidad Laboral | |
| Ciudad Real | Ciudad Real | 13001340 - IES Santa María de Alarcos | |
| Ciudad Real | Valdepeñas | 13003336 - IES Gregorio Prieto | |
| Cuenca | Cuenca | 16010042 - CIFP Nº 1 | |
| Guadalajara | Guadalajara | 19009831 - CIFP Nº 1 | Sí |
| Guadalajara | Molina de Aragón | 19003516 - IES Doña Blanca de Molina (2025/26 - sólo 2º) | |
| Toledo | Talavera de la Reina | 45003279 - IES San Isidro | |
| Toledo | Toledo | 45003796 - IES Universidad Laboral |